Готовим свекольные лакомства в конце лета

Как сообщает веб-канал "МедПульс.ру", свекла — лидер по содержанию йода среди овощей и фруктов, а еще в ней есть витамин С, железо, магний, калий. Но самое главное — корнеплод несет в себе красящий пигмент бетанин, который является мощным физиологически активным веществом.

Естественно, все это богатство иногда не только лечит, но и калечит — свекла может отрицательно влиять на слабый кишечник и вызывать расстройство желудка. Поэтому старайтесь не переедать "слабительного" овоща и выбирать качественные корнеплоды, ведь именно в них можно найти максимум полезных веществ.

В конце лета — начале осени свекла стоит сущие копейки, но и в это время недобросовестные перекупщики пытаются заработать: нередко на прилавках рядом со столовыми сортами можно встретить кормовые, которые годятся только в пищу животным. Их отличает большой размер (более 20 см в диаметре), светлый окрас и нестойкость в хранении — такие экземпляры начнут быстро гнить.

Поэтому, отправляясь за свеклой, выбирайте только мелкие корнеплоды диаметром 6-10 см. Они могут быть как округлыми, так и цилиндрическими. Главное, чтобы у клубня была яркая насыщенная окраска (эти сорта обладают более сильным вкусом) и ровная кожица без трещинок.

На прилавке плод должен лежать почти без корешков и вовсе без листьев, поскольку ботва вытягивает драгоценную влагу и делает плод дряблым.

Кстати, в кулинарии можно использовать только молодые красно-зеленые вершки, которые обычно продаются вместе с крепкими корешками на рынках в начале лета. Впрочем, производители сейчас круглый год выращивают листики в парниках и продают свекольную ботву в вакуумных пакетах.