Норвегия: новая технология снижения акриламида при производстве картофеля

Как утверждают в компании, их технология представляет собой один из наиболее экономичных и эффективных способов снижения акриламида в жареных пищевых продуктах и уже вызвала интерес со стороны норвежских производителей продуктов на основе картофеля Hoff AS и Maarud.

«Формирование акриламида является следствием реакции между аспарагином (разновидностью аминокислоты) и моносахаридов. Добавление бактерии молочной кислоты позволяет эффективно устранять данные компаунды и предотвращать образование акриламида», - говорит научный руководитель компании Zeracryl AS д-р Ганз Блум.

По словам представителей Zeracryl AS, ее новая технология доказала свою эффективность в промышленном применении и обладают способностью снижения образования акриламида в пищевых продуктах до 90%.