Плавленый сыр

Следует различать сыр плавленый и продукт сырный плавленый. В состав первого входят только молочные компоненты, второй содержит растительные ингредиенты. Соответственно, сырный продукт должен стоить дешевле, чем сыр.

Плавленый сыр должен иметь молочный запах и однородную консистенцию. Если это сыр с ветчиной, то аромат наполнителя должен быть ненавязчивым.

Упаковка должна быть цельной, герметичной и не вздутой. Вздутие упаковки указывает на порчу продукта.

Ценная информация

На вопросы отвечает Е.Юрова, руководитель испытательной лаборатории ВНИИ молочной промышленности
Е.Юрова: "В составе качественного плавленого сыра не должно быть творога. Творог обладает другими свойствами, и, для того чтобы он становился более пластичной массой, приходится добавлять больше солей-плавителей. Соли-плавители – это, как правило, фосфатные соли, которые добавляются для того, чтобы получить однородную массу. Их довольно много, поэтому увлекаться плавленым сыром не стоит.

Пластиковая упаковка не очень хороша для длительного хранения молочных продуктов. Если срок годности сыра в пластиковом лотке заканчивается, то материал упаковки может выделять в продукт вредные вещества. В этом смысле лучше способ хранения плавленого сыра в фольге в упаковке треугольной формы.
Плавленый сыр с различными наполнителями обычно содержит много пищевых добавок. В плавленый сыр с ветчиной добавляется наполнитель, который содержит, может быть, вяленую ветчину в небольшом количестве, а остальное – ароматизатор, краситель".