Сыр Янова дня

Мы, горожане, запасаемся им на ярмарках и в магазинах. А сельчане сыр варят сами. И у каждой хозяйки особенный секрет, передает "Час дейли".

В Арайши в канун Лиго учили делать домашний сыр.

В канун Лиго на полуострове варили сыр. Под огромным котлом развели костер. Из молока, творога, масла, яиц и тмина на открытом огне варили Янов сыр. И часа еще не прошло, а новорожденный сырный круг уже лежал под каменным прессом, а всем желающим наливали из котла теплую сыворотку и угощали сырами разных сортов, сделанными накануне.

Мастер-класс в Арайши давала хозяйка Вайра Тауинска, живущая неподалеку - в пиебалгской стороне, славящейся традициями главного летнего праздника. А участвовать в процессе приглашали всех. Ничего сложного в том, чтобы сделать домашний сыр, по мнению Вайры, нет. Ведь она и сама в прошлом рижанка, перебравшаяся на село полтора десятка лет назад. А уж сегодня постигать процесс сыроварения совсем просто - в Интернете рецептов и советов видимо-невидимо!..

...Отведав и напитка из свежей сыворотки, и сыра, у нее просят рецепт вайриного сыра и записывают.

Главное угощение в доме Вайры - конечно, сыр, причем тмина в него только на праздник много кладут. Еще готовят пироги и сырные вафли, которые очень любят дети. И пиво, конечно. Хотя его - в непьющих домах - можно заменить квасом.

От чего зависит вкус сыра?.. «О-о, - говорит хозяйка, - сыр же всякий раз разный!.. Вкус зависит и от молока, и творога, и от яиц, которые для цвета кладут, но и от того, не слишком ли долго мешали, прежде чем под пресс положить... Перестараетесь - сыр получился жестким. Важно даже то, какую травку корова ела, когда на лугу паслась, и какое настроение у хозяйки было...»